Shiso

I.Caratteristiche

Tipo di pianta

Erbacea perenne

Ciclo di crescita

30-60 giorni

Parti commestibili

Foglie

Clima ideale

Temperato caldo

Fabbisogno d'acqua

Moderato, tollerante alla siccità

II.Coltivazione

Periodo di semina

Primavera o autunno

Profondità di semina

1-2 cm in terreno sciolto

Distanza tra piante

20-25 cm sulla fila

Distanza tra file

50-60 cm tra le file

Trapianto

Semina diretta; irrigazione regolare e moderata

Concimazione

Letame maturo 200 q/ha, Fosforo 40-60 kg/ha, Potassio 70-90 kg/ha

Irrigazione

Regolare, fondamentale durante lo sviluppo

Rotazione

Non coltivare dopo altre aromatiche; preferibile rotazione con leguminose

III.Raccolta e conservazione

Periodo di raccolta

50-70 giorni dalla semina

Segni di maturazione

Foglie ben sviluppate e consistenti

Come raccogliere

Manuale

Resa media

10-15 t/ha di foglie fresche

Conservazione

Frigorifero a 4°C

IV.Malattie e parassiti

Malattie comuni

Oidio, Ruggine

Prevenzione

Uso di varietà resistenti, miglioramento del drenaggio

Trattamenti

Fungicidi rameici e specifici

Parassiti comuni

Afidi, Tripidi

Prevenzione parassiti

Reti anti-insetto, introduzione di predatori naturali

Rimedi

Saponi insetticidi, piretroidi

V.Coltivazione sostenibile

Consociazioni

Basilico, Menta

Difesa naturale

Uso di oli essenziali per afidi

Risparmio idrico

Microirrigazione

Varietà per clima temperato

Shiso Verde

Varietà per clima caldo

Shiso Rosso

VI.Valori nutrizionali

Energia per 100 g

28,1kcal

Gruppo: Erbe e spezie

Proteine 2,6 g

Carboidrati 3,3 g

Grassi 0,5 g

Vitamine

Vitamina K, vitamina C

Minerali

Calcio, ferro, potassio | antiossidanti: Polifenoli, flavonoidi

Antiossidanti

Polifenoli, flavonoidi

Usi in cucina

Il basilico giapponese shiso è spesso utilizzato come condimento in piatti tradizionali giapponesi come sushi, sashimi e zuppe.