Spaghetti alla Carbonara

Procedimento

1. Preparazione dettagliata:
2. Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola, salare moderatamente.
3. Tagliare il guanciale in dadini o listarelle sottili.
4. In una padella, aggiungere un filo di olio extravergine e far dorare il guanciale fino a renderlo croccante.
5. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con un uovo intero.
6. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
7. Cuocere gli spaghetti nell'acqua bollente fino a raggiungere la cottura al dente.
8. Scolare gli spaghetti, trattenendo un po' di acqua di cottura.
9. Versare immediatamente gli spaghetti nella ciotola con le uova e il pecorino.
10. Aggiungere il guanciale precedentemente rosolato.
11. Mescolare velocemente per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
12. Servire immeditamente con una spolverata di pecorino e pepe nero.