Spaghetti all'Amatriciana

Procedimento

1. Tagliare il guanciale a listelle lunghe e uniformi.
2. In una padella far scaldare un cucchiaio di strutto a fuoco vivo.
3. Aggiungere il peperoncino e le listelle di guanciale, girando con un mestolo di legno.
4. Abbassare il fuoco e rosolare il guanciale per circa 2 minuti fino a doratura.
5. Aggiungere i pomodori a pezzi e cuocere il sugo per circa 10 minuti fino alla giusta densità.
6. A fine cottura rimuovere il peperoncino.
7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
8. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella col sugo.
9. Saltare aggiungendo gradualmente il pecorino grattugiato.
10. Servire caldo con una spolverata di pecorino in superficie.