Canederli speck e formaggio

Procedimento

1. Taglia il pane raffermo a cubetti di circa un centimetro e mettilo in una ciotola capiente.
2. Sbatti le uova con il latte e versale sul pane; mescola e lascia riposare finche il pane si ammorbidisce.
3. Taglia lo speck a dadini e tritalo con la cipolla; falli rosolare nel burro e lasciali intiepidire.
4. Unisci speck, cipolla e formaggio grattugiato al pane, con sale, pepe e prezzemolo.
5. Aggiungi la farina poco per volta, quanto basta a tenere insieme l impasto.
6. Forma i canederli con le mani bagnate, compattandoli bene.
7. Cuocili nel brodo bollente per circa 15 minuti, finche vengono a galla.
8. Servili nel brodo, oppure scolati con burro fuso e formaggio.