Capesante all'Olio e Aglio

Procedimento

1. Preparazione dettagliata:
2. PULIZIA DELLE CAPESANTE
3. Lavare accuratamente le capesante sotto acqua corrente. Con un coltellino sottile, inserire la lama tra le valve e tagliare delicatamente il muscolo che tiene unite le conchiglie. Staccare completamente i molluschi (noci e coralli) dalla conchiglia.
4. PREPARAZIONE DEI MOLLUSCHI
5. Rimuovere le frange color nocciola. Mettere noci e coralli in una ciotola con acqua e ghiaccio per 15 minuti. Nel frattempo, pulire e asciugare accuratamente le conchiglie convesse che serviranno per la presentazione.
6. PREPARAZIONE DELL'OLIO AROMATICO
7. In un padellino, versare l'olio extravergine e far imbiondire delicatamente uno spicchio d'aglio sbucciato. Rimuovere l'aglio non appena inizia a colorarsi per evitare amarezza. Aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato. Far insaporire l'olio per 3-4 minuti a fuoco basso.
8. COTTURA FINALE
9. Adagiare i molluschi (noci e coralli) nelle conchiglie convesse. Salare e pepare con moderazione. Irrorare con l'olio aromatizzato al prezzemolo e il vino bianco secco. Posizionare le capesante su una piastra di ghisa molto calda o padella antiaderente. Cuocere per 5-6 minuti, girando una sola volta a metà cottura.
10. IMPIATTAMENTO
11. Servire immediatamente, accompagnando con i vini consigliati: Lison-Pramaggiore Chardonnay o Vermentino di Sardegna.