Olive Ascolane

Name: Olive Ascolane
Total time: 90 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1,5 kg Olive verdi ascolane; 600 ml Olio extravergine di oliva; 225 ml Vino bianco; 150 g Carne maiale; 150 g Carne manzo; 150 g Carne pollo; 150 ml Olio extravergine di oliva; 120 g Parmigiano Reggiano; 45 g Pangrattato; 5 pz Uovo di gallina; 1,5 pz Carote; 1,5 pz Sedano; 0,75 pz Cipolle

Ricetta · Cucina

Porzioni

Tempo

1 h 30 min

Difficoltà

Media

Resa

2,9 kg

Ingredienti

Porzioni 6

Olive verdi ascolane 1,5 kg
Olio extravergine di oliva 600 ml
Vino bianco 225 ml
Carne maiale 150 g
Carne manzo 150 g
Carne pollo 150 g
Olio extravergine di oliva 150 ml
Parmigiano Reggiano 120 g
Pangrattato● ricetta 45 g
Uovo di gallina 5 pz
Carote● orto 1,5 pz
Sedano● orto 1,5 pz
Cipolle● orto 0,75 pz

Procedimento

Trita carota, sedano e cipolla e falli appassire in poco olio.
Unisci la carne di manzo, maiale e pollo e falla rosolare a fuoco basso; sfuma con il vino bianco e lascia cuocere piano.
Trita il ripieno, poi impastalo con parmigiano, un uovo, pangrattato, scorza di limone e un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano.
Snocciola le olive incidendole a spirale, tenendo la polpa intera.
Riempi ogni oliva con il ripieno e richiudila dandole la forma tonda.
Passa le olive prima nella farina, poi nell uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggile in olio caldo, poche per volta, fino a doratura.
Scolale su carta assorbente e servile calde.

Nota del custodeLe olive ascolane possono essere preparate anche con carne macinata di manzo o maiale per un ripieno diverso. Si possono conservare in frigorifero per alcuni giorni. Ottime da accompagnare con un vino rosato frizzante.