Minestrone di Fagioli Rustico

Procedimento

1. Mettere in ammollo i fagioli la sera prima.
2. In una pentola capiente, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine.
3. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e far rosolare.
4. Unire i pomodori a pezzi e lasciar cuocere 5 minuti.
5. Aggiungere i fagioli scolati e l'acqua calda.
6. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 60-70 minuti.
7. A cottura quasi ultimata, regolare di sale e pepe.
8. Servire caldo con un filo di olio extravergine a crudo.