Seppie con Piselli

Procedimento

1. Preparazione dettagliata:
2. PULIZIA SEPPIE
3. Sciacquare accuratamente le seppie sotto acqua corrente fredda. Separare delicatamente i ciuffi di tentacoli dal corpo principale. Tagliare le sacche in strisce larghe circa 1 cm, mantenendo una larghezza uniforme per una cottura omogenea.
4. PREPARAZIONE DEL SOFFRITTO
5. In una casseruola capiente, versare l'olio extravergine e portare a temperatura media. Sminuzzare finemente la cipolla (o lo scalogno), facendola appassire dolcemente per alcuni minuti. IMPORTANTE: aggiungere l'aglio solo quando le verdure sono già ammorbidite, per evitare che bruci e diventi amaro.
6. COTTURA DELLE SEPPIE
7. Unire le seppie tagliate nella casseruola. Cuocere a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando non perdono la loro trasparenza iniziale. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare circa la metà del liquido per concentrare i sapori.
8. AGGIUNTA POMODORI E COTTURA
9. Incorporare la polpa di pomodoro, insaporire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 30 minuti. Se il sugo risultasse troppo asciutto, aggiungere piccole quantità di acqua calda per mantenere l'umidità.
10. COTTURA FINALE CON PISELLI
11. Unire i pisellini freschi o surgelati. Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando i piselli risulteranno teneri. Se necessario, aggiungere ancora un poco di acqua per mantenere l'umidità del sugo.
12. FINITURA
13. Assaggiare e regolare eventualmente di sale. Cospargere abbondantemente con prezzemolo tritato, che dona freschezza e profumo al piatto.